Quel vin avec quel plat

Avec les fromages, un blanc; avec les huîtres, un Muscadet ou un Chablis; avec une viande rouge grillée, une syrah; avec le chocolat, un Banyuls. Voici, plat par plat, le vin à ouvrir et les appellations précises à choisir.

Quel vin avec un plateau de fromages?

Le blanc s'accorde avec plus de fromages que le rouge: son acidité répond au gras et au sel. Le principe le plus simple est de suivre la région de chaque fromage.

• Chèvre (crottin de Chavignol, Sainte-Maure, Selles-sur-Cher): un sauvignon de Loire, Sancerre ou Pouilly-Fumé, ou un chenin sec de Montlouis comme ceux de François Chidaine.
• Comté, beaufort, pâtes pressées cuites: un savagnin ou un vin jaune du Jura, Arbois ou Château-Chalon.
• Roquefort et bleus: un liquoreux, Sauternes ou Coteaux du Layon, pour l'accord sucré-salé.
• Munster, maroilles, fromages à croûte lavée: un gewurztraminer d'Alsace, comme le Fronholz d'Ostertag.
• Brie, camembert: un champagne ou un pinot noir léger, plutôt qu'un rouge tannique.

Sur les vins sous voile du Jura, Matthieu écrivait à propos de Fumey-Chatelain:

« un formidable compagnon pour les plateaux de fromage ou poêlé de champignons… »

Matthieu, sommelier de WYNE, à propos du Savagnin Sous Voile 2019 de Fumey-Chatelain

Quel vin avec des huîtres?

Un blanc sec, vif et iodé, sans bois. Le classique est le Muscadet Sèvre et Maine sur lie; le Chablis, le Picpoul de Pinet et l'Entre-deux-Mers marchent aussi très bien. Un champagne brut nature ou extra-brut est l'autre grand accord. On évite les blancs boisés et les rouges.

Quel vin avec un poisson grillé?

Un blanc frais et salin, qui garde la netteté du plat: un Sancerre, un Chablis, un albariño des Rías Baixas, ou un vermentinu de Corse comme ceux de Vaccelli. Avec un poisson gras comme le thon ou la sardine, un rosé de gastronomie ou un rouge léger servi frais conviennent aussi.

Quel vin avec un poisson en sauce?

On choisit selon la sauce. Au beurre blanc, un chenin sec: Savennières ou Anjou blanc, comme les chenins de l'Anjou noir de Belargus. À la crème, un chardonnay ample: Meursault, Pouilly-Fuissé. En sauce au vin rouge, le vin de la sauce: un pinot noir de Bourgogne pour une matelote, un Bordeaux pour une lamproie.

Quel vin avec un poulet rôti?

Le poulet rôti va avec presque tout, ce qui en fait le plat idéal pour ouvrir une belle bouteille. En rouge, un pinot noir de Bourgogne ou un cru du Beaujolais (Fleurie, Morgon), ou un gamay des Coteaux du Lyonnais comme ceux du Clos de la Petite Gallée. En blanc, un chardonnay de Bourgogne ou du Jura. Une volaille de Bresse aux morilles appelle un vin jaune.

Quel vin avec une viande rouge?

Une viande grillée demande un rouge avec des tanins, que les protéines vont assouplir: une syrah du Rhône (Crozes-Hermitage, Saint-Joseph), un Vacqueyras, un Bordeaux de rive gauche (Pauillac, Saint-Julien). Pour une viande braisée ou mijotée, un vin plus évolué: un Rioja de longue garde comme le Viña Tondonia de López de Heredia, ou un Bourgogne rouge de quelques années. Sur un Vacqueyras du domaine Sang des Cailloux, Matthieu tranchait:

« Belle densité, quelques tanins, le roi des barbecues. »

Matthieu, sommelier de WYNE, à propos d'Azalais 2024 du Sang des Cailloux

Quel vin avec un gibier?

Pour le gibier à plume (faisan, perdreau, canard sauvage), un pinot noir qui a quelques années: Gevrey-Chambertin, Pommard. Pour le gibier à poil (chevreuil, sanglier, civet), une syrah profonde et épicée du Rhône nord, Côte-Rôtie ou Cornas, comme ceux de Clusel-Roch et Barret, ou un Bandol. Plus la sauce est réduite, plus le vin peut être puissant.

Quel vin avec un plat épicé?

Le piment renforce la sensation d'alcool et la dureté des tanins. On choisit un blanc aromatique et peu alcoolisé: un riesling d'Alsace ou de la Moselle, un gewurztraminer, éventuellement avec un peu de sucre. En rouge, un vin de fruit peu tannique servi frais, gamay ou pinot noir léger. Pour les épices douces (cannelle, gingembre, curry doux), un pinot gris d'Alsace fonctionne très bien.

Quel vin avec un dessert au chocolat?

Un vin doux naturel rouge: Banyuls, Maury ou Rivesaltes, dont les notes de fruits noirs et de cacao prolongent le chocolat. Un porto ruby ou LBV est une autre option. Le vin doit être au moins aussi sucré que le dessert: un champagne brut ou un rouge sec à côté d'un fondant paraissent amers.

Quel vin pour l'apéritif?

Des bulles ou un blanc vif, servis frais, qui ouvrent l'appétit sans le fatiguer: un champagne brut, un crémant, un pétillant naturel, un Sancerre, un riesling sec. À propos d'un pétillant du Bugey de Bärtschi:

« Des bulles fines et digestes, sans artifice: l'apéritif idéal. »

Matthieu, sommelier de WYNE, à propos de Sur les Graviers… 2022 de Bärtschi

Chez WYNE

Chaque vin des Wyne Alloc' est choisi par Matthieu Di Nacera, le sommelier de WYNE, qui écrit sa note de dégustation. Dans l'espace membre, chaque vin de ta cave a sa fenêtre de garde, sa température de service et son temps de carafe. Pour les règles générales, lis notre guide des accords mets et vins et notre guide sur la température de service. L'adhésion est gratuite: deviens membre.

Questions fréquentes

Quel vin avec un plateau de fromages variés?

Si tu ne sers qu'un vin, prends un blanc sec et aromatique: un chenin de Loire, un savagnin du Jura ou un Sancerre. Il s'accordera avec plus de fromages qu'un rouge.

Quel vin blanc avec des huîtres?

Un Muscadet Sèvre et Maine sur lie, un Chablis ou un Picpoul de Pinet: des blancs secs, vifs et iodés, sans bois. Un champagne brut nature est aussi un très bel accord.

Quel vin rouge avec une côte de bœuf?

Une syrah du Rhône (Crozes-Hermitage, Saint-Joseph, Cornas) ou un Bordeaux de rive gauche comme un Pauillac. Les tanins de ces vins s'assouplissent au contact de la viande grillée.

Quel vin avec un poulet rôti?

Un pinot noir de Bourgogne, un cru du Beaujolais comme un Morgon ou un Fleurie, ou un chardonnay de Bourgogne en blanc.

Quel vin avec le chocolat?

Un Banyuls, un Maury ou un Rivesaltes, des vins doux naturels rouges du Roussillon. Un porto ruby ou LBV fonctionne aussi.