Commencer sa cave à vin: quelles bouteilles acheter

Pour commencer une cave à vin, il suffit de deux ou trois caisses de vins que tu aimes, et d'en garder une partie: sur six bouteilles, deux pour plus tard. En quelques années, ta cave se remplit de vins arrivés à maturité, sans avoir rien acheté de vieux.

Comment commencer une cave à vin?

Une cave ne se construit pas en une fois: elle se remplit au fil des achats, avec des vins que tu aimes déjà. La méthode de Matthieu, publiée dans son article sur la cave:

Sa règle, détaillée dans notre guide sur la conservation: sur une caisse de six bouteilles, en garder deux pour plus tard.

Acheter plusieurs bouteilles du même vin a un autre avantage: tu le goûtes à différents âges et tu apprends à reconnaître le moment où il est à son meilleur.

Combien de bouteilles pour commencer une cave?

Deux à trois douzaines suffisent pour une première cave vivante: assez pour avoir toujours une bouteille prête à ouvrir sans toucher aux vins de garde. Un repère d'équilibre:

• Un tiers de vins à boire dans l'année: vins de fruit, rosés, blancs vifs, premiers vins de domaine.
• Un tiers à boire dans trois à huit ans: villages de Bourgogne, Crozes-Hermitage, chenins de Loire, rieslings d'Alsace.
• Un tiers de grande garde, dix ans et plus: premiers et grands crus, Côte-Rôtie, Hermitage, grands chenins, Rioja de longue garde.

Ensuite, chaque bouteille bue est remplacée, et la part de garde grandit d'elle-même.

Quels vins acheter pour les garder?

Un vin de garde a de la structure: de l'acidité, des tanins ou du sucre, et de la concentration. Les valeurs sûres:

• Les rouges de Bourgogne en premier ou grand cru: voir notre guide de la Bourgogne.
• Les syrahs du Rhône nord, Côte-Rôtie, Hermitage, Cornas: voir notre guide du Rhône nord.
• Les grands chenins secs de Loire, Savennières, Anjou noir, Montlouis, Vouvray: voir notre guide du chenin d'Anjou.
• Les rieslings d'Alsace en grand cru, les vins jaunes du Jura, les Rioja de longue garde, les champagnes millésimés, les liquoreux.
• Les magnums, qui vieillissent plus lentement que les bouteilles.

Pour savoir quand ouvrir chacun, il y a la fenêtre de garde: l'intervalle entre l'année où le vin commence à s'ouvrir et celle où il risque de décliner. Tout est expliqué dans notre guide sur la fenêtre de garde.

Quel budget pour commencer sa cave?

Il n'y a pas de budget minimum: une cave commence avec ce que tu bois déjà. Ce qui compte, c'est l'équilibre entre les bouteilles à boire et celles à garder. Quelques principes:

• Achète les vins de garde jeunes, à leur sortie: un grand vin devient plus rare, et souvent plus cher, en vieillissant.
• Préfère plusieurs bouteilles d'un même vin à des bouteilles isolées.
• Garde une part de vins de tous les jours: une cave qu'on ne peut pas ouvrir n'a pas d'intérêt.
• Les appellations moins connues, chez un grand vigneron, se gardent souvent aussi bien que les grands noms.

Cave électrique ou faire garder ses vins?

Un vin de garde a besoin d'une température stable autour de 13 °C, d'une humidité de 70 à 80 %, d'obscurité et de calme. Trois solutions:

• Une cave naturelle, si tu as la chance d'avoir une cave enterrée, fraîche et saine.
• Une cave électrique de vieillissement, à température unique, qui gère l'humidité. Une cave de service à plusieurs températures n'est pas faite pour la garde.
• Une garde professionnelle, chez un caviste, un club ou un spécialiste du stockage: utile en appartement, et pour mettre les bouteilles hors de portée.

Car le plus dur n'est pas de garder un vin, c'est de ne pas l'ouvrir:

Le plus dur, dit Matthieu, reste de ne pas tout ouvrir trop tôt.

Les règles de conservation sont détaillées dans notre guide pour conserver son vin, et les solutions de garde à Paris dans notre guide pour faire garder son vin à Paris.

Tenir son livre de cave

Note chaque bouteille: le vin, le millésime, la quantité, la date d'achat et la fenêtre de garde. C'est le seul moyen de ne pas oublier un vin au fond de la cave, ou de l'ouvrir trop tôt.

Commencer sa cave avec WYNE

Chez WYNE, chaque Wyne Alloc' propose les vins de domaines choisis par Matthieu Di Nacera, sommelier, souvent en bouteilles et en magnums. Les bouteilles des membres sont gardées chez notre partenaire de stockage professionnel, à température et hygrométrie constantes, sans lumière ni vibration: jusqu'à 24 bouteilles par membre sont gardées gratuitement. Dans l'espace membre, tu suis ta cave bouteille par bouteille, avec la fenêtre de garde et les conseils de Matthieu pour chaque vin, et un livre de cave à jour après chaque achat. On livre quand tu veux, à domicile ou en point relais. L'adhésion est gratuite, sans abonnement: deviens membre.

Questions fréquentes

Comment commencer une cave à vin?

Achète des vins que tu aimes par caisses de six et garde-en deux pour plus tard. Range-les couchées, à l'abri de la lumière, autour de 13 °C, et note pour chacune sa fenêtre de garde.

Combien de bouteilles pour commencer une cave?

Deux à trois douzaines suffisent: un tiers à boire dans l'année, un tiers dans trois à huit ans, un tiers de grande garde. La cave grandit ensuite au rythme des achats.

Quels vins acheter pour les garder?

Des vins avec de la structure: Bourgogne en premier ou grand cru, syrah du Rhône nord, grands chenins de Loire, rieslings d'Alsace, Rioja de longue garde, champagnes millésimés et liquoreux. Les magnums vieillissent mieux que les bouteilles.

Faut-il une cave électrique pour garder du vin?

Sans cave naturelle, oui, à condition de prendre une cave de vieillissement à température unique. L'autre solution est de faire garder ses bouteilles par un professionnel du stockage.

Combien de temps garder une bouteille de vin?

Cela dépend de chaque vin: quelques mois pour un vin de fruit, cinq à dix ans pour un bon village, vingt ans et plus pour un grand cru. La fenêtre de garde donne l'intervalle où il est à son meilleur.