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Comment conserver son vin

Un vin bien conservé n'est pas seulement un vin qui ne s'abîme pas: c'est un vin qui évolue lentement et arrive à son meilleur. Les règles tiennent en quelques lignes.

Les cinq règles

Une température stable, autour de 12 °C. Ce qui compte, c'est la stabilité: entre 10 °C l'hiver et 16 °C l'été, si les changements sont lents, le vin ne souffre pas. Les à-coups, eux, l'abîment.
Une humidité entre 70 et 85 %, pour que les bouchons ne sèchent pas et que l'air n'entre pas.
L'obscurité: la lumière, surtout les UV, altère les arômes.
Pas de vibrations: ni machine à laver, ni métro, ni passage incessant.
Les bouteilles couchées, pour que le vin reste au contact du bouchon.

Cave de vieillissement ou cave de service

Sans cave naturelle, une cave électrique fait très bien l'affaire, à condition de choisir la bonne. La cave de vieillissement garde une température unique et stable, gère l'humidité et protège de la lumière: c'est elle qui permet de garder des années. La cave de service, à plusieurs compartiments, met chaque vin à sa température de dégustation, mais ne gère pas l'humidité: elle n'est pas faite pour la garde.

« Confondre cave de service et cave de vieillissement »
Matthieu, sommelier de WYNE, parmi les erreurs à éviter

Les petits outils qui changent tout

Un thermomètre et un hygromètre, pour vérifier ce qu'on croit savoir de sa cave.
Un humidificateur, ou simplement un bol d'eau dans une cave naturelle trop sèche.
Des étagères qui gardent les bouteilles couchées et laissent l'air circuler.

Et un conseil de Matthieu pour les étiquettes:

« vous pouvez protéger vos étiquettes avec du film alimentaire. »
Matthieu, sommelier de WYNE

Commencer une cave

Pas besoin de tout acheter d'un coup. La méthode de Matthieu:

« sur une caisse de 6 bouteilles, gardez-en 2 en cave pour plus tard. Ce ratio de 2 bouteilles sur 6 vous permet de profiter de vos vins tout en posant les premières pierres de votre collection. »
Matthieu, sommelier de WYNE

Et le plus difficile reste de ne pas tout ouvrir:

« Le plus difficile, c'est souvent de résister à l'envie d'ouvrir vos bouteilles. »
Matthieu, sommelier de WYNE

D'où l'intérêt de les ranger loin du tire-bouchon: dans une vraie cave, chez un proche bien équipé, ou dans la cave de son club.

Chez WYNE

Les bouteilles de nos membres sont conservées chez notre partenaire de stockage, à température et hygrométrie constantes, sans lumière ni vibration. Jusqu'à 24 bouteilles par membre sont gardées gratuitement, le livre de cave est tenu à jour après chaque achat, et on livre quand tu veux, à domicile ou en point relais. Pour savoir quand ouvrir chaque bouteille, lis notre guide sur la fenêtre de garde.