Quel vin avec le poisson?

Avec un poisson grillé, un blanc frais et salin; avec un poisson en sauce, on choisit le vin selon la sauce; avec les huîtres, un blanc sec et iodé, sans bois. Voici le vin à ouvrir, plat par plat.

Quel vin avec un poisson grillé?

Un blanc frais et salin, qui garde la netteté du plat: un Sancerre, un Chablis, un albariño des Rías Baixas, ou un vermentinu de Corse comme ceux de Vaccelli. Avec un poisson gras comme le thon ou la sardine, un rosé de gastronomie ou un rouge léger servi frais conviennent aussi.

« Un Chablis 1er Cru droit comme un i, iodé et salin, avec le volume des premiers crus. »

Matthieu, sommelier de WYNE, à propos du Chablis 1er Cru Fourchaume 2021 de Lucien Le Moine

Quel vin avec un poisson en sauce?

On choisit selon la sauce.

• Au beurre blanc, un chenin sec: Savennières ou Anjou blanc, comme les chenins de l'Anjou noir de Belargus, ou un Muscadet.
• À la crème, un chardonnay ample: Meursault, Pouilly-Fuissé.
• En sauce au vin rouge, le vin de la sauce: un pinot noir de Bourgogne pour une matelote, un Bordeaux pour une lamproie.

« Ronceray est une parcelle mythique de l'Anjou noir: le schiste se dévoile dans le temps, pour un chenin à l'expression minérale digne des plus grands. »

Matthieu, sommelier de WYNE, à propos de Ronceray 2023 de Belargus

Quel vin avec une sole meunière?

Un blanc fin, à la mesure du plat: un Chablis ou un Montlouis, comme ceux de François Chidaine. C'est la règle de l'intensité: un plat léger avec un vin léger.

Quel vin avec des huîtres?

Un blanc sec, vif et iodé, sans bois. Le classique est le Muscadet Sèvre et Maine sur lie; le Chablis, le Picpoul de Pinet et l'Entre-deux-Mers marchent aussi très bien. Un champagne brut nature ou extra-brut est l'autre grand accord. On évite les blancs boisés et les rouges.

Quel vin avec les langoustines, les Saint-Jacques ou le homard?

Un blanc plus ample: un Condrieu, dont le viognier a la richesse qu'il faut pour les chairs sucrées, un Meursault, ou un chenin sec de Saumur ou de l'Anjou. À propos du Condrieu du Domaine Bott:

« Le Viognier dans toute sa majesté: une aromatique généreuse, une texture ample et une minéralité qui apporte relief et précision. Un équilibre remarquable. »

Matthieu, sommelier de WYNE, à propos du Condrieu 2024 du Domaine Bott

Peut-on boire du vin rouge avec du poisson?

Oui, à condition de le choisir léger. Un rouge très tannique sur un poisson délicat paraît dur et peut laisser un goût métallique. Avec un poisson gras comme le thon ou la sardine, un rouge léger servi frais convient; avec une matelote, un pinot noir de Bourgogne.

Chez WYNE

Chaque vin des Wyne Alloc' est choisi par Matthieu Di Nacera, le sommelier de WYNE, qui écrit sa note de dégustation. Toutes ses notes sont dans le carnet de dégustation. L'adhésion est gratuite, sans abonnement: deviens membre.

Questions fréquentes

Quel vin blanc avec le poisson?

Un blanc frais et salin avec un poisson grillé (Sancerre, Chablis, vermentinu de Corse), un chenin sec avec un beurre blanc, un chardonnay ample avec une sauce à la crème.

Quel vin avec les huîtres?

Un Muscadet Sèvre et Maine sur lie, un Chablis ou un champagne brut nature. On évite les blancs boisés et les rouges.

Quel vin avec un poisson en sauce?

On suit la sauce: chenin sec pour le beurre blanc, Meursault ou Pouilly-Fuissé pour la crème, pinot noir de Bourgogne pour une matelote au vin rouge.

Quel vin avec les Saint-Jacques?

Un blanc ample: Condrieu, Meursault ou chenin sec de Loire.