Quel vin avec le fromage?

Avec le fromage, le blanc s'accorde plus souvent que le rouge: son acidité répond au gras et au sel. Le plus simple est de suivre la région de chaque fromage: Sancerre avec un chèvre, savagnin avec un comté, liquoreux avec un bleu.

Vin blanc ou vin rouge avec le fromage?

Le blanc s'accorde avec plus de fromages que le rouge: son acidité répond au gras et au sel. Le salé adoucit les tanins et fait ressortir le fruit: un blanc sec ou un rouge peu tannique vont bien avec les fromages, un rouge très tannique beaucoup moins. Le principe le plus simple est de suivre la région de chaque fromage.

Tableau: quel vin avec quel fromage

Quel vin avec un fromage de chèvre?

Un sauvignon de Loire, Sancerre ou Pouilly-Fumé: c'est l'accord régional du crottin de Chavignol. Un chenin sec de Montlouis convient aussi. Deux vins proposés en Wyne Alloc': le Sancerre de Luc Prieur et le Montlouis de François Chidaine.

« Parmi les plus ambitieux de l'appellation, précis et vibrant! »

Matthieu, sommelier de WYNE, à propos du Sancerre 2023 de Luc Prieur

Quel vin avec le comté?

Un savagnin ou un vin jaune du Jura, Arbois ou Château-Chalon: le comté et le savagnin viennent du même pays. C'est aussi le conseil de Matthieu pour le vin jaune de Fumey-Chatelain:

« Le grand vin du Jura: noix, curry et épices, une longueur infinie. À ouvrir à l'avance, sur un comté. »

Matthieu, sommelier de WYNE, à propos du Vin Jaune 2017 de Fumey-Chatelain

Quel vin avec le roquefort et les bleus?

Un liquoreux, Sauternes ou Coteaux du Layon, pour l'accord sucré-salé: c'est un accord par contraste, où le sucre du vin équilibre le sel du fromage.

Quel vin avec le munster et les fromages à croûte lavée?

Un gewurztraminer d'Alsace, comme le Fronholz d'Ostertag:

« Un Gewurztraminer sec et précis sur le terroir de Fronholz: rose, épices douces, sans lourdeur. »

Matthieu, sommelier de WYNE, à propos du Gewurztraminer Fronholz 2019 d'Ostertag

Quel vin avec le brie et le camembert?

Un champagne ou un pinot noir léger, plutôt qu'un rouge tannique.

Quel vin avec un plateau de fromages?

Un seul vin pour tout le plateau: un blanc sec avec de l'acidité, sauvignon ou chenin, ou un vin sous voile du Jura. Sur le savagnin sous voile de Fumey-Chatelain, Matthieu écrivait:

« Les vins de voiles de Marin Fumey sont marqué par sa maitrise, une oxydation juste, jamais exubérante qui font de ce vin un formidable compagnon pour les plateaux de fromage ou poêlé de champignons… »

Matthieu, sommelier de WYNE, à propos du Savagnin Sous Voile 2019 de Fumey-Chatelain

Chez WYNE

Chaque vin des Wyne Alloc' est choisi par Matthieu Di Nacera, le sommelier de WYNE, qui écrit sa note de dégustation. Toutes ses notes sont dans le carnet de dégustation. L'adhésion est gratuite, sans abonnement: deviens membre.

Questions fréquentes

Faut-il servir du vin rouge avec le fromage?

Pas forcément. Le blanc s'accorde avec plus de fromages que le rouge: son acidité répond au gras et au sel. Si tu tiens au rouge, choisis-le peu tannique, comme un pinot noir léger.

Quel vin avec un plateau de fromages variés?

Un blanc sec avec de l'acidité, sauvignon ou chenin, ou un savagnin du Jura si le plateau compte des pâtes pressées comme le comté.

Quel vin avec le comté?

Un savagnin ou un vin jaune du Jura, Arbois ou Château-Chalon.

Quel vin avec le roquefort?

Un liquoreux, Sauternes ou Coteaux du Layon, pour l'accord sucré-salé.