Les vins du Jura et de Savoie

Deux petits vignobles de montagne, à l'est de la France, avec des cépages qu'on ne trouve presque nulle part ailleurs. Le Jura est le pays du savagnin et du vin jaune; la Savoie et le Bugey, celui des blancs d'altitude.

Quels sont les cépages du Jura?

• En blanc: le chardonnay et le savagnin.
• En rouge: le poulsard (ou ploussard), le trousseau et le pinot noir.

Sur Fumey-Chatelain, à Arbois, Matthieu écrit:

« Dans le Jura, Fumey-Chatelain travaille les cépages locaux et les grands styles jurassiens, du Chardonnay au Savagnin, en passant par le Trousseau et le Poulsard. Les vins expriment un terroir de caractère, entre fraîcheur, tension et complexité. »

Matthieu, sommelier de WYNE, sur Fumey-Chatelain

Ouillé ou sous voile: quelle différence?

Un vin « ouillé » est élevé dans un fût que l'on complète régulièrement, à l'abri de l'air: il garde le fruit et la fraîcheur. Un vin « sous voile » est élevé sans ouillage: un voile de levures se forme à la surface et donne au vin ses notes de noix et d'épices. Les deux styles existent chez Fumey-Chatelain:

« Délicatesse florale pour ce savagnin ouillé, élevé durant un an et demi en grand foudre ! »

Matthieu, sommelier de WYNE, à propos du Savagnin Ouillé 2023

« Les vins de voiles de Marin Fumey sont marqué par sa maitrise, une oxydation juste, jamais exubérante qui font de ce vin un formidable compagnon pour les plateaux de fromage ou poêlé de champignons… »

Matthieu, sommelier de WYNE, à propos du Savagnin Sous Voile 2019

Qu'est-ce que le vin jaune?

Le vin jaune est un savagnin élevé sous voile pendant plus de six ans, puis mis en clavelin, une bouteille de 62 cl. C'est un vin de très longue garde.

« Le grand vin du Jura: noix, curry et épices, une longueur infinie. À ouvrir à l'avance, sur un comté. »

Matthieu, sommelier de WYNE, à propos du Vin Jaune 2017 de Fumey-Chatelain

La Savoie: des vignes en pente

En Savoie, la vigne pousse sur des coteaux raides, au pied des Alpes. Sur le Domaine des Ardoisières:

« En Savoie, le Domaine des Ardoisières cultive des coteaux escarpés aux sols de schistes, parfois à des pentes vertigineuses. Les cépages alpins y donnent des vins d’une grande énergie, mêlant fraîcheur, intensité aromatique et minéralité. »

Matthieu, sommelier de WYNE, sur le Domaine des Ardoisières

Le Bugey

Entre Jura et Savoie, le Bugey produit des blancs de chardonnay et des pétillants. Le Domaine Bärtschi y travaille notamment le cru Manicle:

« Des bulles fines et digestes, sans artifice: l'apéritif idéal. »

Matthieu, sommelier de WYNE, à propos de Sur les Graviers… 2022 de Bärtschi

Jura et Savoie chez WYNE

La Wyne Alloc' Domaine des Ardoisières a été consacrée à la Savoie.

Chaque vin des Wyne Alloc' est choisi par Matthieu Di Nacera, le sommelier de WYNE, qui écrit sa note de dégustation. Toutes ses notes sont dans le carnet de dégustation. L'adhésion est gratuite, sans abonnement: deviens membre.

Questions fréquentes

Avec quoi boire un vin jaune?

Avec un comté: c'est l'accord régional, et le conseil de Matthieu. Le vin jaune s'ouvre à l'avance.

Quelle est la différence entre un savagnin ouillé et un savagnin sous voile?

L'ouillé est élevé à l'abri de l'air et reste sur le fruit; le sous voile est élevé sous un voile de levures, qui lui donne des notes de noix et d'épices.

Quels cépages rouges trouve-t-on dans le Jura?

Le poulsard (ou ploussard), le trousseau et le pinot noir.