Les accords mets et vins.
Les accords mets et vins: entre science et imagination
Les accords mets et vins allient science, sensibilité et créativité. Au-delà des règles établies, certains accords naissent de l’imagination de grands sommeliers, offrant des mariages surprenants qui marquent les esprits. Voici une exploration des mécanismes basiques et des audaces créatives qui façonnent cet art.
Tanins et protéines: une harmonie classique
Les tanins des vins rouges se lient aux protéines des aliments pour adoucir leur astringence. Par exemple, un filet de bœuf sublime la structure d’un cabernet sauvignon, révélant une texture plus soyeuse et des arômes profonds.
L’acidité comme éclat
L’acidité d’un vin, telle une lame vive, équilibre les plats gras et riches. Un sauvignon blanc vif illumine un plat crémeux, tandis qu’un champagne rafraîchit un plat frit, nettoyant le palais entre chaque bouchée.
Les accords inattendus: l’audace au service du plaisir
Certains accords transcendent la logique scientifique grâce à l’intuition. Alain Senderens, maître en la matière, adaptait ses plats à des crus spécifiques, créant des associations où l’émotion prime. Par exemple, associer un vin liquoreux à une viande blanche relevée d’épices douces offre une expérience mémorable.
Les saveurs fondamentales et leurs alliances
Sucré: Intensifie l’amertume et l’acidité du vin. Un vin plus doux que le dessert est essentiel.
Salé: Adoucit les tanins et amplifie les arômes fruités, parfait avec un vin blanc sec.
Umami: S’accorde avec des vins évolués, comme un pinot noir aux notes tertiaires.
En conclusion
L’accord mets et vins dépasse les cadres scientifiques pour embrasser la créativité. Qu’il s’agisse d’harmonies classiques ou d’audaces sensorielles, l’objectif reste le même : créer des moments de partage et d’émotion autour de la table.
