Apprendre à déguster le vin comme un sommelier.

L’art de la dégustation: Techniques pour apprendre à déguster le vin comme un sommelier

Déguster un vin, c’est bien plus que le boire : c’est ce qu'on appelle une dégustation organolepique qui engage l’œil, le nez et la bouche. Que vous soyez novice ou amateur éclairé, maîtriser ces étapes clés peut transformer votre perception du vin.

1. L’œil : L’analyse visuelle

Observez la robe du vin en inclinant légèrement votre verre sur un fond blanc. Prenez note de sa couleur, de sa limpidité et de ses reflets. Un Sancerre rouge, par exemple, dévoile souvent une robe rubis claire avec des nuances légèrement orangées lorsqu’il vieillit. La viscosité du vin, peut aussi indiquer son niveau d’alcool ou de sucre. Par conséquent et en général un vin avec viscosité importante viendra probablement du sud de la France.

2. Le nez : L’analyse olfactive

Approchez doucement votre nez du verre et identifiez les arômes. Ensuite il faut aérer le vin et avoir ce fameux "tour de poignet" permettant au vin s'oxygéner et donc libérer plus d'arome : primaires (fruits, fleurs), secondaires (fermentation, levures) et tertiaires (élevage, vieillissement). Un Sancerre rouge typique offre des notes de petits fruits rouges, comme la cerise ou la groseille, accompagnées parfois d’une touche de sous-bois ou d’épices.

3. La bouche : L’analyse gustative

Prenez une petite gorgée et laissez le vin se diffuser sur votre palais. Il est important d'avoir une rétro-olfaction : une fois avalé, inspirez par la bouche et expirez par le nez. Concentrez-vous sur l’équilibre entre acidité, tanins, alcool et sucrosité. Un Sancerre rouge se distingue souvent par sa fraîcheur, ses tanins souples et une finale délicatement fruitée. N’oubliez pas de prêter attention à la longueur en bouche qui se comptent avec le nombre de caudalie (1 caudalie = 1 seconde)